Per 6 muffin

 

700g di Patate;

120g di spada sott'olio;

100g di Casciotta di Urbino;

150g di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese 30 Mesi;

sale aroma di rosmarino e marsala;

1 uovo intero + 1 tuorlo;

3 cucchiai di pan grattato;

pepe;

timo;

 

per le formine

 

100g di Margarina;

3 cucchiai di pan grattato;

 

per l'insalata

 

200g di Valeriana;

100g di pomodori secchi;

50/70g di Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese 30 Mesi.

 

Tostiamo il pangrattato con un filo d'olio, un pizzico di sale aromatizzato e il pepe, facendolo imbrunire.
Dopo aver fatto riposare le patate precedentemente lessate e pelate andiamo ad unire il parmigiano, le uova ed il pangrattato tostato. Andiamo ad impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo. Facciamo riposare per 10 min in frigo.

Ora possiamo imburrare ed impanare le forme dei muffin. Facciamo dei dischetti ed andiamo a rivestire le forme al centro di questi dischi, quindi posizioniamo un trancio di spada e un po di Casciotta, aggiungiamo un goccio di limone e del timo macinato secco.
Chiudiamo con un altro dischetto e finiamo con un goccio di olio Evo e d una spolverata di pan grattato. Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 20 min c.ca. Dopodiché faremo dorare il tutto un paio di min a grill.

Nel Porta pranzo componiamo l'insalata con valeriana, pomodori secchi e parmigiano, posizioniamo al centro il muffin ed il nostro pranzo è servito.
Buon Lavoro.