ingredienti per 2 persone

 

per le tagliatelle

 

 

 

per le crepe (8 crepe diametro 30 cm)

 

  • 2 uova
  • 150g
  • 30g di margarina
  • 300ml di latte
  • 1 pizzico di sale

 

Prepariamo le crepe:

 

in una ciotola sbattiamo le due uova e ci aggiungiamo il latte a temperatura ambiente, non lo mettiamo da frigo, incorporiamo poi la farina setacciata e mescoliamo sino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora possiamo aggiungere il burro che avremo fatto sciogliere a bagnomaria e un pizzico di sale, anche il burro va aggiunto a tempera ambiente altrimenti cuociamo le uova. Facciamo riposare per 3 minuti in frigo coprendo con la pellicola trasparente senza far entrare aria.

Passati i 30 min, possiamo andare a cuocere le Crepe in una padella antiaderente di almeno 30 cm di diametro già calda. Andiamo a versare velocemente un mestolo e mezzo c.a. di impasto, per coprire con uno spessore sottile il fondo della padella. 1 minuto per lato ed è pronta.

 

 

Per la crema di asparagi e tartufo:

 

in una padella con i bordi alti e non troppo grande andiamo a mettere olio aroma aglio con i due asparagi puliti e tagliati a rondelle. Li facciamo ammorbidire con un bicchiere di vino bianco secco se lo abbiamo altrimenti un bicchiere di acqua va bene.

Quando gli asparagi saranno ammorbiditi aggiungiamo la panna e lasciamo andare a fuoco basso per 10 min senza far seccare mai la crema aggiungendo acqua. Quando gli asparagi saranno completamente cotti andiamo ad aggiungere la nostra crema, facciamo insaporire tutto il sugo e saltiamo la pasta con 2 cucchiai di parmigiano reggiano che avremo sbollentato per ¾ del tempo di cottura.

 

Ora possiamo riempire la crepe con le nostre tagliatelle, le chiudiamo con un filo di erba cipollina e le inforniamo per 10 min forno statico pre riscaldato 180°.

 

 

Per le chips di funghi tagliamo a fettine sottilissime i funghi e le inforniamo per 10 min a 180° facendo molta attenzione che non si brucino, li dobbiamo solo essiccare.

 

Impiattiamo posizionando sul fondo del piatto un po di crema, mettiamo la crepe, aggiungiamo le chips di funghi, accompagniamo con un buon bianco secco e corposo ovviamente freddo.

Buon Appettito